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Nuestra Carta

Bocados

Principales

Acompañantes

Quesos

Menú degustación

Aperitivo del chef

  • 8 pases
  • Cochinillo asado
  • 2 postres

Los Menús Degustación solo se sirven a MESA COMPLETA

Se pueden modificar platos de la carta según gusto del cliente

Postres

Todos los precios incluyen IVA

Starters

Other Meats

Fish

Cheese

Tasting Menu Ancestors and tradition 1956-2024

chef’s appetizer

  • 8 passes
  • Roast suckling pig
  • 2 desserts

Tasting Menus only for every diner (not to share)

Desserts

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Nuestra Historia

Alta cocina tradicional, vanguardia y horno de leña centenario.

Todo empezó en un mesón típico de la época, situado en el barrio de cuatro caminos. Faustino y Primitiva, nuestros abuelos, servían vino y comidas, mi padre y su hermano trabajaban allí con ellos, años más tarde allá por los 70’ mi padre ya junto con mi madre tomaron la decisión de emprender su camino con su propia taberna” el pedrusquito” En el castizo barrio de Chamberí, raciones del Madrid antiguo y vinos de pellejo componían su carta, su continuo trabajo y esfuerzo dieron pie a montar “el pedrusco de Aldealcorvo “ en 1984.
La ilusión de nuestro padre y el amor por su tierra y sus raíces era montan un asador segoviano en Madrid y por ello desmonto el horno de la panadería de su pueblo, un horno con más de 100 años de antigüedad para montarlo en el pedrusco “es el corazón de nuestro restaurante”.
Mi madre en la cocina, la cocina que aprendió de nuestra abuela y mi padre en sala, hacían el equipo perfecto.
Nosotros hemos crecido entre fogones, entre las risas y abrazos de los clientes y las innumerables personas que han pasado por los salones, sin darnos cuenta con 16 años ya estábamos trabajando de lleno con nuestros padres.
Hemos aprendido de ellos lo bonito de la hostelería, hacer sentir al cliente como en casa.

Yo, Gonzalo, que estoy escribiendo estas líneas me dediqué a la cocina, aprendí las bonitas recetas de mi madre y mi abuela y a no tocar ni un gramo de sal para que perduren en los años. La inquietud por aprender más, me llevo más lejos y tuve la suerte de conocer a Mario Sandoval y aprender de él, trabajando en “coque” la elegancia de su cocina.
Para mí fue la combinación perfecta “Tradición y vanguardia” .
Mi hermano se dedicó a la enología de forma autodidacta, montó su propia tienda y el día a día le llevo a conocer a Natalio del Moral con el que completo su formación. Vinos clásicos y vinos de tendencia configuran la carta que mi hermano a compuesto para maridar a la perfección mi cocina.
Los dos hemos aprendido de mi padre el oficio de asar sin la necesidad de un termómetro, escuchar al horno, sus rugidos, su fuerza, su calma y esperar a que el nos diga cuando meter el asado.
A día de hoy continuamos aprendiendo, continuamos mejorando, continuamos transmitiendo nuestra pasión por este oficio en cada plato, cada botella que descorchamos y haciendo sentir a nuestra clientela parte de nuestra familia.

La historia de nuestro nombre
“el pedrusco de Aldealcorvo”:

Nuestro padre nacíó en esta pequeña aldea, Aldealcorco, de la localidad de Segovia. A las afueras de este pequeño pueblo en la falda del monte sobre sale una piedra de unos 15 metros de altura, en el pueblo la llaman “el picozo” nuestro padre la butizó  como “el pedrusco” para él era algo especial y lo hizo especial para nosotros, lo convirtió en un amuleto gigante al que nos llevaba todos los veranos a intentar escalarlo o simplemente a merendar a su lado o dar unas patadas a un balón. Hoy es un ritual para nosotros visitarlo.

Para nosotros representa la historia de una vida entera, amor, fuerza, constancia, un icono que le da nombre a nuestro día a día.

El Pedrusco de Aldealcorvo.

Nuestro concepto

Cocina que gira en torno a un horno de leña centenario y los fogones de nuestra cocina, haciendo un recorrido por todas la etapas de nuestra familia desde que abrieron su primera taberna en 1956 hasta que inauguraron este restaurante en 1984, Sutileza y elegancia en nuestros guisos de corte tradicional, Cocinamos en horno de leña con leña de encina, carnes, legumbres, asados, casquería y  hortalizas de temporada es nuestro día a día . Nuestro objetivo, mostrar lo bonito de la tradición afinado al máximo exponente. Recordar sabores de nuestros ancestros en cada bocado de nuestra carta.
Fuego, tiempo y pasión son nuestros elementos principales.
Trabajamos solo 8 mesas al día entre las dos salas para poder dar la misma experiencia a todo nuestro público. No doblamos mesas y solo hacemos un turno. Es nuestra filosofía de trabajo

Gonza de Pedro, nuestro chef

Desde pequeño veía a mi madre y mi abuela cocinar, tengo aún grabados olores e imágenes… con mi padre, mi abuelo y mi hermano al campo a coger setas, espárragos, tomillo, luego en casa lo preparaban, era muy curioso todo el proceso y a diario veía a mi madre trabajar en la cocina del restaurante, me alucinaba ver la cantidad de guisos que hacía a diario. Cuando termine mis estudios lo tenía claro, quería meterme en la cocina con ella, pude estudiar cocina y tuve la fortuna de trabajar con Mario Sandoval y sus hermanos, de ellos aprendí la elegancia que podía aportar a mi cocina, tenia claro el camino junto a mi hermano y el proyecto que queríamos conseguir dentro nuestra casa.
Brotaban por segundos ideas en mi cabeza y me puse manos a la obra hasta el día de hoy. La cocina es diversión, pasión, disfrute y una forma de vida la cual se la debo a mi madre.
No quiero que se pierda nunca la mágia de la cocina de nuestros ancestros, esa es mi ilusión y mi pasión.

Reservas y contacto

Horario y reserva


- De cocina 13:45 a 16:00 y de 20:45 a 22:00 h.
- Cerrado domingo y lunes todo el día y las noches de martes, miércoles y jueves
- Comensales Mínimo 01 Máximo 07
- Para otro tipo de reservas llamar por télefono o contactar por mail
- El menú degustación se sirve a mesa completa
- Horario de reserva para el menú degustación de 13:45 a 14:30 y de 20:45 a 21:30
- No aceptamos animales de compañía salvo perros guía

Dirección

C/ Juan de Austria 27, Madrid

Teléfono

(+34) 91 446 88 33

Contacto

contacto@elpedruscorestaurante.com

C/ Juan de Austria 27 28010 Madrid
Email: contacto@elpedruscorestaurante.com
Teléfono: (+34) 91 446 88 33

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